蝸牛入菜奪國際美食大獎銀牌！弘光科大餐旅系學生用創意征服評審

弘光科技大學餐旅管理系4名大一、大二學生，日前參加香港國際美食大獎比賽，榮獲2面銀牌3面銅牌。大一學生黃偉博挑戰雞肉、鱈魚主菜兩項現場賽，分別獲得銀牌、銅牌，他以罕見的蝸牛雞肉捲及風味獨特的九層塔雞肉慕斯，征服評審味蕾，奪得雞肉主菜銀牌。

餐旅管理系副教授吳胤瑱帶領4名學生前往參賽。他表示，香港國際美食大獎比賽匯聚 100 位國際評審團成員，有超過 500 位來自香港、蒙古、韓國、台灣等亞洲國家或地區參賽，材料、盤子一律由主辦單位提供，佐料不能事先調味，規定非常嚴格，現場競技，氣氛緊張又熱鬧非凡。

比賽結果，大一學生黃偉博奪得雞肉主菜銀牌、鱈魚主菜銅牌，同為大一的周子傑獲得雞肉主菜銅牌；大二學生萬明錡奪得雞肉主菜銀牌，同為大二的施凱揚獲得雞肉主菜銅牌。

 黃偉博指出，國中時愛做菜給家人吃，做出興趣及成就感，高職就讀高雄市中山工商餐飲管理科，以技優管道進入弘光科大念大學。上西餐課時，吳胤瑱老師示範蝸牛料理的作法，給他參賽作品靈感，應用在比賽中。蝸牛雞肉捲是用香菇炒香，接著炒蝸牛，再加入紅酒、肉汁濃縮味道，把蝸牛餡料包進雞肉捲中，將外皮煎脆，以變化出多層次風味及口感。

黃偉博說，九層塔雞肉慕斯則是把雞肉泥加入九層塔、堅果蒸熟，再兩面煎上色、淋油，激發出獨色香氣。很高興這些巧思獲得評審青睞，拿到銀牌好成績。

萬明錡的雞肉主菜也是做兩種呈現，其中一種是紅糟雞肉慕斯捲。萬明錡指出，準備比賽過程中，一直思考要如何增添雞肉慕斯味道，嘗試過好幾種不同調味方式，最後發現用紅麴酒、紅糟粉風味最好，雞肉泥加入開心果碎、紅麴酒做成慕斯，再撒上紅糟粉。接下來，希望繼續挑戰更高層級國際賽事，締造更好的成績。